Χρόνοι συγκομιδής και τρόποι αποθήκευσης του σκόρδου

Για να διατηρηθεί η συγκομιδή, πρέπει να συγκομιστεί εγκαίρως και να προετοιμαστεί κατάλληλα για αποθήκευση.

Σημάδια ωρίμανσης της κεφαλής

Το σκόρδο ωριμάζει πολύ ομοιόμορφα. Σημάδια ωρίμανσης είναι:

• κιτρίνισμα των κάτω φύλλων.
• ξήρανση των εξωτερικών μεμβρανών και απόκτηση χρώματος χαρακτηριστικού της ποικιλίας·
• εύκολος διαχωρισμός των γαρίφαλων.
• ίσιωμα βελών, προηγουμένως τυλιγμένα σε δαχτυλίδια, σε ποικιλίες σκοποβολής.
• ράγισμα κουτιών με λαμπτήρες.
• κορυφές κατάλυμα.

Αυτά τα σημάδια αποτελούν ένδειξη τεχνικής ωριμότητας, όταν οι διαδικασίες σχηματισμού βολβών δεν έχουν ακόμη ολοκληρωθεί και τελειώνουν μετά τη συγκομιδή.

Το ράγισμα των κεφαλών (φυσιολογική ωριμότητα) υποδηλώνει ότι τα γαρίφαλα είναι έτοιμα να βλαστήσουν και η καλλιέργεια χρειάζεται επειγόντως συγκομιδή. Αλλά αυτό δεν είναι πάντα σημάδι ωριμότητας. Συχνά ακόμη και άγουρα κεφάλια ραγίζουν όταν φυτεύουν σκόρδο μετά από πατάτες.

Χρόνος συγκομιδής σκόρδου

Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από τον τρόπο καλλιέργειας της καλλιέργειας.

Ο χρόνος καθαρισμού επηρεάζεται από τις καιρικές συνθήκες. Σε κρύα, υγρά καλοκαίρια, η ωρίμανση της συγκομιδής καθυστερεί κατά 5-10 ημέρες.
Το σκόρδο δεν μπορεί να συγκομιστεί πολύ νωρίς, καθώς δεν αποθηκεύεται καλά. Όταν συγκομίζονται αργά, τα κεφάλια διαλύονται σε μεμονωμένα γαρίφαλα. Η βέλτιστη στιγμή έρχεται όταν τα βέλη ισιώνουν και το κουτί της ταξιανθίας αρχίζει να ανοίγει. Εάν δεν υπάρχουν βέλη, τότε εστιάζουν στις κορυφές: όταν πέφτουν, αρχίζουν τη συγκομιδή.

Ο χρόνος ωρίμανσης των κεφαλών του σκόρδου μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί χρησιμοποιώντας διάφορες γεωργικές πρακτικές.

Δραστηριότητες πριν τη συγκομιδή για τη βελτίωση της ποιότητας της καλλιέργειας

2 εβδομάδες πριν από την τεχνική ωριμότητα, τα βέλη ισιώνουν, το σκόρδο σταματά να αναπτύσσεται και οι βολβοί αρχίζουν να γεμίζουν. Αυτή τη στιγμή, τα φύλλα συνθλίβονται ή δένονται σε κόμπο για να ενισχυθεί η εκροή θρεπτικών συστατικών από τους μίσχους και τα φύλλα προς τα κεφάλια. Σε αυτή την περίπτωση, η περίοδος ωρίμανσης αυξάνεται κατά 10-14 ημέρες.Εάν το καλοκαίρι είναι πολύ βροχερό, τότε αυτή η τεχνική δεν χρησιμοποιείται, καθώς η μακροχρόνια έκθεση των κεφαλών σε βρεγμένο έδαφος οδηγεί στην προσβολή τους από μυκητιασικές ασθένειες.

Όταν οι ταξιανθίες αρχίζουν να ισιώνουν, το χώμα από τους βολβούς τυλίγεται μέχρι τη μέση, έτσι ώστε να υπάρχει πρόσβαση αέρα στα γαρίφαλα. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο να το κάνετε αυτό σε υγρό καιρό. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε υγρασία στο έδαφος, η διείσδυση του αέρα στις ρίζες γίνεται δύσκολη. Τα γαρίφαλα αρχίζουν να βιώνουν την πείνα με οξυγόνο και ως αποτέλεσμα πεθαίνουν. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται μούσκεμα. Η τσουγκράνα του εδάφους προάγει την κανονική αναπνοή των βολβών και επιταχύνει τον σχηματισμό τους κατά 3-5 ημέρες.

Πότε να αφαιρέσετε το σκόρδο από τον κήπο, στεγνώνοντας το σκόρδο

Όταν οι κορυφές πέφτουν και αρχίζουν να στεγνώνουν, τα φυτά ξεθάβονται. Δεν μπορείτε να καθυστερήσετε τη συγκομιδή, καθώς το ώριμο σκόρδο φυτρώνει εύκολα. Δεν μπορείτε να μαζέψετε σκόρδο αφού βρέχει. Είναι απαράδεκτο να τραβάτε φυτά από το έδαφος, καθώς αυτό μπορεί να βλάψει τον βολβό. Τα σκαμμένα κεφάλια αφήνονται στον αέρα για 5-6 ώρες ώστε να αεριστούν και να στεγνώσουν. Το βράδυ, η συγκομιδή αποθηκεύεται στον αχυρώνα.

Το σκόρδο στεγνώνει μαζί με τις κορυφές για 12-15 ημέρες σε υπόστεγα ή σοφίτες, απλώνοντάς το σε 1-2 στρώσεις. Σε ηλιόλουστο, ξηρό καιρό, τα κιβώτια βγαίνουν στο ύπαιθρο.

Τα φυτά στεγνώνουν πολύ καλά και γρήγορα σε θερμοκήπιο, όπου υπάρχουν ιδανικές συνθήκες ξήρανσης. Τα κουτιά με τη συγκομιδή τοποθετούνται σε θερμοκήπιο και αφήνονται για 8-10 ημέρες. Τα φυτά αναποδογυρίζονται από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε τα κάτω κεφάλια να είναι από πάνω. Το θερμοκήπιο μένει ανοιχτό ακόμα και τη νύχτα. Το σωστά αποξηραμένο σκόρδο έχει ελαστικό στέλεχος που λυγίζει καλά, αλλά δεν σπάει.

Τα φυτά με βέλη αφήνονται στα κρεβάτια για 7-10 ημέρες μετά τη συγκομιδή της κύριας καλλιέργειας.Όταν οι μίσχοι των λουλουδιών αρχίσουν να κιτρινίζουν, κόβονται, δένονται σε τσαμπιά και στεγνώνουν στη σκιά για 20-25 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, οι βολβοί θα γεμίσουν, θα γίνουν πολύ μεγαλύτεροι και θα αποκτήσουν χρώμα αντίστοιχο της ποικιλίας.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Στο τέλος της ξήρανσης, οι βολβοί καθαρίζονται από το χώμα, οι ρίζες και οι μίσχοι κόβονται και αποθηκεύονται.

Καθαρισμός του εδάφους συνίσταται στην αφαίρεση 1-2 στρωμάτων δερματικών λεπιών. Δεν πρέπει να αφαιρέσετε περισσότερα στρώματα, καθώς προστατεύουν το κεφάλι του σκόρδου από την υπερβολική εξάτμιση υγρασίας κατά την αποθήκευση. Εάν αφαιρέσετε πάρα πολλά λέπια, τότε μετά από 1-2 μήνες τα γαρίφαλα θα αρχίσουν να στεγνώνουν.

Κλάδεμα ριζών. Οι ρίζες κόβονται σε απόσταση 2-5 mm από τον πυθμένα και οι υπόλοιπες άκρες είναι κομμένες. Αυτό εμποδίζει τα γαρίφαλα να φυτρώσουν κατά την αποθήκευση και τα κεφάλια να καταστραφούν από παράσιτα αχυρώνα. Οι ρίζες του υλικού σπόρου δεν καίγονται.

Κούρεμα κορυφών. Οι ξηρές κορυφές κόβονται, αφήνοντας ένα λαιμό 2-3 εκ. Εάν το σκόρδο αποθηκεύεται σε πλεξούδες, τότε μένουν 30-40 cm από το στέλεχος, αν σε τσαμπιά - τότε 15-20 cm.

Οι μίσχοι με βολβούς κεραίας δένονται σε τσαμπιά και αποθηκεύονται χωριστά.

Γενικοί κανόνες για την αποθήκευση του σκόρδου

Ιδανικά ξηροί βολβοί αποθηκεύονται για αποθήκευση. Αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία από 3 έως 22°C και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70% σε μέρη όπου δεν υπάρχει έντονη κυκλοφορία αέρα.

Οι μέθοδοι διατήρησης των καλλιεργειών σε ιδιωτικό σπίτι και σε διαμέρισμα πόλης είναι διαφορετικές. Το σκόρδο αποθηκεύεται καλύτερα σε χαμηλές θετικές θερμοκρασίες (3-6°C) σε κελάρι ή σοφίτα όπου οι συνθήκες είναι κοντά στις βέλτιστες.

Στα διαμερίσματα, η καλλιέργεια διατηρείται καλά στους 18-22°C σε κλειστό χώρο χωρίς ρεύματα. Οι λαμπτήρες δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε δωμάτια με υψηλή υγρασία (κουζίνες, μπάνια) ή σε μέρη όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι πάνω από 22°C (κοντά σε καλοριφέρ, σε ντουλάπια, ημιώροφους).Το πιο κατάλληλο μέρος είναι τα κάτω ράφια των ντουλαπιών στο διάδρομο ή στο ντουλάπι, όπου η θερμοκρασία και η υγρασία δεν είναι πολύ υψηλές.

Δεν θα μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο ψυγείο ακόμα κι αν θέλετε, αφού η υγρασία εκεί είναι πολύ υψηλή. Τα κεφάλια γίνονται γρήγορα υγρά και σαπίζουν ή μουχλιάζουν. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του σκόρδου στο ψυγείο είναι 7-10 ημέρες.

Τα ραγισμένα κεφάλια δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από ένα μήνα. Δεδομένου ότι τα γαρίφαλα δεν προστατεύονται από μια κοινή ζυγαριά, η διαδικασία της αναπνοής και της εξάτμισης είναι πολύ έντονη και στεγνώνουν γρήγορα. Πρέπει πρώτα να χρησιμοποιηθούν.

Η διάρκεια ζωής του χειμερινού σκόρδου είναι 6-8 μήνες (ανάλογα με την ποικιλία), το ανοιξιάτικο σκόρδο - 8-10 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι βολβοί βυθίζονται σε κατάσταση φυσικού βιολογικού λήθαργου. Στο τέλος της περιόδου αδράνειας, οι μεταβολικές διεργασίες στα γαρίφαλα εντείνονται, προετοιμάζοντας την έναρξη της καλλιεργητικής περιόδου. Επομένως, οι μεγαλύτερες δυσκολίες προκύπτουν στο δεύτερο μισό της διάρκειας ζωής της καλλιέργειας. Αυτή τη στιγμή, τα κεφάλια αποθηκεύονται είτε σε θερμοκρασία 0-2°C (το σκόρδο βλασταίνει στους +3°C), είτε στους +20°C και πάνω (αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η βλάστηση των σκελίδων επιβραδύνεται κάτω).

Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε το σκόρδο:

• σε πλεξούδες, στεφάνια, ψωμάκια?
• σε δίχτυα και καλάθια?
• σε λινά τσάντες?
• σε κουτιά, κουτιά?
• στις τράπεζες.

Καλό είναι να αποθηκεύετε το σκόρδο σε πλεξούδες, δεσμίδες, καλάθια, δίχτυα αν έχετε αχυρώνα, σοφίτα ή τουλάχιστον ένα στεγνό υπόγειο. Η αποθήκευση σε βάζα είναι κατάλληλη για διαμερίσματα. Άλλες μέθοδοι αποθήκευσης είναι κατάλληλες τόσο για μια ιδιωτική κατοικία όσο και για ένα διαμέρισμα.

Αποθήκευση σκόρδου σε πλεξούδες.

Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος διατήρησης του σκόρδου. Οι πλεξούδες καταλαμβάνουν λίγο χώρο και είναι πιο εύκολο να ελέγξετε την εμφάνιση αλλοίωσης με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης.
Όταν αποθηκεύετε σε πλεξούδες μετά το στέγνωμα, αφήστε 30-40 εκατοστά κορυφές. Για να πλέξετε μια πλεξούδα, χρειάζεστε ένα δυνατό λεπτό σχοινί, σπάγκο ή εύκαμπτο σύρμα.

Τεχνική πλεξούδας.

Πάρτε 3 κεφάλια και δέστε τα στη βάση με ένα σχοινί. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τέσσερα άκρα: τρία στελέχη και ένα σχοινί, το οποίο, όταν υφαίνεται, πρέπει πάντα να είναι συνυφασμένο με ένα από τα στελέχη.
Κάντε το αρχικό δέσιμο.
Στη συνέχεια, μετά από κάθε ύφανση, προστίθεται ένα νέο κεφάλι στην πλεξούδα.

Οι πλεξούδες δεν πρέπει να είναι πολύ μακριές, διαφορετικά θα σπάσουν από το βάρος τους. Μπορείτε να πλέξετε το σκόρδο σαν στεφάνι, στρίβοντας το στέλεχος γύρω από το λαιμό του προηγούμενου κεφαλιού. Αποθηκεύστε τις πλεξούδες και τα στεφάνια σε υπόστεγα σε θερμοκρασία 3-6°C ή σε ντουλάπα διαμερίσματος (στους 18-22°C). Αλλά σε ένα διαμέρισμα, το σκόρδο πλεγμένο σε πλεξούδες δεν διαρκεί πολύ. Για να μην πέσουν οι πλεξούδες και τα στεφάνια, τα κεφάλια δεν τραβιούνται μαζί με τις κορυφές, αλλά κόβονται, μετά το στέλεχος παραμένει μέσα και η πλεξούδα δεν διαλύεται.

Μπορείτε απλά να δέσετε τα κεφάλια σε ένα μάτσο 15-20 τεμαχίων και να τα κρεμάσετε στον αχυρώνα ή τη σοφίτα. Δεν μπορείτε να κρεμάσετε πλεξούδες στην κουζίνα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αποθήκευση σε καλάθια και δίχτυα

Οι βολβοί τοποθετούνται σε 3-4 στρώσεις· εάν υπάρχει υψηλή υγρασία στην αποθήκη, τότε πασπαλίζονται με φλούδες κρεμμυδιού. Τα καλάθια τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος, τα δίχτυα είναι κρεμασμένα στον τοίχο. Η σοδειά διατηρείται καλύτερα σε καλάθια παρά σε δίχτυα.

Αποθήκευση σε λινά τσάντες

Το σκόρδο τοποθετείται σε σακουλάκια από φυσικά υφάσματα και πασπαλίζεται με αλάτι για να το προστατεύει από την υγρασία. Οι σακούλες τοποθετούνται σε παλέτες ή στα κάτω ράφια των κουτιών κοντά το ένα στο άλλο.

Αποθήκευση σε κουτιά και κουτιά

Τα κιβώτια και τα κιβώτια πρέπει να έχουν τρύπες για να επιτρέπεται η ελαφρά κυκλοφορία του αέρα. Το σκόρδο απλώνεται σε 3-4 στρώσεις· σε δωμάτια με υψηλή υγρασία, κάθε στρώμα πασπαλίζεται με αλάτι.Το πάνω στρώμα των κεφαλών καλύπτεται με 1-2 εκ. αλάτι Το αλάτι απορροφά την υπερβολική υγρασία και εμποδίζει τα κεφάλια να σαπίσουν και να μουχλιάσουν.

Αποθήκευση του σκόρδου σε ένα βάζο με αλάτι.

Αποθήκευση σκόρδου σε βάζα

Το μη αποφλοιωμένο σκόρδο τοποθετείται σε γυάλινα βάζα. Τα μικρά κρεμμύδια τοποθετούνται ολόκληρα, τα μεγάλα χωρίζονται σε γαρύφαλλα. Το βάζο κλείνει με χοντρό χαρτί ή διάτρητο καπάκι από νάιλον. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το σκόρδο σε ένα διαμέρισμα πόλης.

Αποθήκευση λαμπτήρων

Εάν οι σπόροι σπείρονται την άνοιξη, τότε τα αποξηραμένα βέλη με μπουκάλια δένονται σε τσαμπιά και αποθηκεύονται σε αχυρώνα στους 2-4 °C. Στο διαμέρισμα μπορούν να αποθηκευτούν σε μονωμένο μπαλκόνι. Τοποθετήστε σακούλες γάζας πάνω από την ταξιανθία για να αποτρέψετε την πτώση των βολβών. 2 μήνες πριν από τη φύτευση, οι βολβοί του αέρα διαχωρίζονται από τον μίσχο, καθαρίζονται από ακαθαρσίες και αποθηκεύονται χύμα σε θερμοκρασία 12-15°C.

Πρόσθετα μέσα που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση του σκόρδου

Εκτός από τα παραπάνω, υπάρχουν και άλλοι τρόποι διατήρησης των καλλιεργειών, οι οποίοι όμως χρησιμοποιούνται σχετικά σπάνια λόγω της έντασης εργασίας τους.

Ο κύριος στόχος με οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης είναι η διατήρηση της χυμότητας και της φρεσκάδας των γαρίφαλων για όσο το δυνατόν περισσότερο και η αποφυγή ζημιών στη συγκομιδή.

Πιθανά προβλήματα κατά την αποθήκευση του σκόρδου

Κύρια προβλήματα που προέκυψαν κατά την αποθήκευση:

• χύτευση και σήψη κεφαλών.
• ξήρανση των γαρίφαλων?
• αλλαγή χρώματος?
• βλάστηση;
• ζημιές από παράσιτα του αχυρώνα (ακάρεα ρίζας και αλεύρου).

Μούχλα και σήψη της καλλιέργειας συμβαίνει λόγω της αυξημένης υγρασίας του αέρα. Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε, να αφαιρέσετε τους κατεστραμμένους λαμπτήρες, να στεγνώσετε τους υπόλοιπους για 5-6 ημέρες κοντά σε καλοριφέρ ή σε ημιώροφο και να τους τοποθετήσετε σε στεγνό δωμάτιο. Αν η υγρασία του αέρα είναι υψηλή, πασπαλίζουμε το υπόλοιπο σκόρδο με αλάτι.

Ξήρανση σκελίδων σκόρδου. Στις χειμερινές ποικιλίες, η φυσική ξήρανση γίνεται προς το τέλος της περιόδου αποθήκευσης. Μπορεί να επιβραδυνθεί για αρκετές εβδομάδες τυλίγοντας τα κεφάλια σε μεμβράνη. Εάν το σκόρδο αρχίσει να στεγνώνει πολύ πριν από το τέλος της περιόδου, τότε ο λόγος είναι ο πολύ ξηρός αέρας. Οι κεφαλές μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, όπου οι διαδικασίες αναπνοής επιβραδύνονται. Αλλά δεν χρειάζεται να τα κρατήσετε εκεί για πολύ καιρό, διαφορετικά θα υγρανθούν και θα σαπίσουν. Για να αποφευχθεί περαιτέρω ξήρανση, οι βολβοί επεξεργάζονται με παραφίνη ή τυλίγονται σε μεμβράνη προσκόλλησης.

Αλλαγή του χρώματος των δοντιών στη βάση κιτρινίζει, υποδηλώνοντας βλάβη από νηματώδη στελέχους. Το καλοκαίρι, το παράσιτο γεννά αυγά στον πυθμένα των φυτών και στο έδαφος γύρω από αυτά.Το σκόρδο μολυσμένο με αυγά νηματωδών δεν αποθηκεύεται καλά. Το ξεχωρίζουν, ξεχωρίζουν τα άρρωστα κεφάλια από τα υγιή και τα καίνε. Όλο το υλικό σπόρων, ακόμη και αν δεν εντοπιστεί ζημιά από παράσιτα, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με εντομοκτόνο, στη συνέχεια να στεγνώσει και να συνεχίσει να αποθηκεύεται υπό τις ίδιες συνθήκες.

Βλάστηση. Τα γαρίφαλα που αρχίζουν να φυτρώνουν καθαρίζονται και γεμίζονται με φυτικό λάδι. Σε αυτή τη μορφή μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να καυτηριάζετε το κάτω μέρος με φωτιά, αλλά αν η διαδικασία έχει ήδη ξεκινήσει, τότε δεν μπορεί να σταματήσει. Τα φυτρωμένα γαρίφαλα χάνουν τη σφριγηλότητα και την ελαστικότητά τους και είναι ακατάλληλα για κατανάλωση.

Ζημιά από παράσιτα αχυρώνων είναι εξαιρετικά σπάνιο. Το σκόρδο προσβάλλεται κυρίως από τα ακάρεα της ρίζας και του αλευριού. Τα παράσιτα διεισδύουν στο γαρίφαλο από τον πυθμένα και τρέφονται με τους χυμούς του. Ο πάτος σταδιακά σαπίζει και πέφτει. Εάν υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης, πασπαλίστε το σκόρδο με κιμωλία σε σκόνη κατά την αποθήκευση. Εάν εντοπιστεί μόλυνση κατά την αποθήκευση, οι κεφαλές τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 100°C για 1-1,5 λεπτό. Μετά από αυτό, οι βολβοί ταξινομούνται, εκείνοι που επηρεάζονται από τα ακάρεα επιλέγονται και καίγονται.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης του σκόρδου. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποφύγετε σημαντικά προβλήματα και να προσδιορίσετε ποια μέθοδος αποθήκευσης είναι η καλύτερη.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει να διαβάσετε άλλα άρθρα σχετικά με την καλλιέργεια σκόρδου:

1. Φύτευση και φροντίδα του χειμερινού σκόρδου.
2. Κανόνες φύτευσης και φροντίδας ανοιξιάτικου σκόρδου.
3. Πώς να ταΐσετε το σκόρδο
4. Χαρακτηριστικά των ποικιλιών του χειμερινού και ανοιξιάτικου σκόρδου.
5. Γιατί κιτρινίζουν τα φύλλα του σκόρδου;
6. Πώς να αποκτήσετε μεγάλα κεφάλια σκόρδου