Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα καρότα στο σπίτι

Πώς να διατηρήσετε τα καρότα το χειμώνα

1. Προετοιμασία καρότων για αποθήκευση.
2. Βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση των ριζικών καλλιεργειών.
3. Προετοιμασία του κελαριού.
4. Πώς να αποθηκεύσετε τα καρότα στο κελάρι.
5. Πώς να αποθηκεύσετε τα καρότα σε ένα διαμέρισμα.
6. Αποθήκευση λαχανικών ρίζας στο μπαλκόνι
7. Πώς να μην αποθηκεύετε τα καρότα.

Η διάρκεια ζωής των καρότων δεν είναι αρκετά υψηλή· αποθηκεύεται χειρότερα από τα παντζάρια και τις πατάτες.Το λαχανικό είναι πιο ευαίσθητο στις συνθήκες αποθήκευσης και αν αλλάξουν, η διάρκεια ζωής των καρότων μειώνεται.

Προετοιμασία λαχανικών ρίζας για αποθήκευση

Μετά το σκάψιμο της καλλιέργειας και τον αρχικό αερισμό, προετοιμάζεται για αποθήκευση. Η προετοιμασία περιλαμβάνει πλύσιμο, κούρεμα του σημείου ανάπτυξης, στέγνωμα και αποθήκευση.

Πλύσιμο. Το αν θα πλύνει ή όχι τα καρότα είναι στο χέρι του καθενός να αποφασίσει μόνος του· είναι θέμα γούστου. Το πλύσιμο δεν επηρεάζει τη διαδικασία αποθήκευσης. Πλένετε τα λαχανικά ρίζας σε τρεχούμενο νερό ή σε λεκάνη, αλλάζοντας το νερό. Για απολύμανση, μπορείτε να προσθέσετε υπερμαγγανικό κάλιο μέχρι να γίνει απαλό ροζ. Το διάλυμα απολυμαίνει την καλλιέργεια και κατά την αποθήκευση είναι λιγότερο επιρρεπής στη σήψη.

Κόψιμο της κορυφής πραγματοποιείται μόνο μετά το πλύσιμο. Εάν τα καρότα δεν έχουν πλυθεί, τότε δεν μπορείτε να κόψετε τις κορυφές· αυτός είναι ένας σίγουρος τρόπος για να εισαγάγετε μια μόλυνση. Κόψτε το πάνω πράσινο άκρο της ρίζας μαζί με το σημείο ανάπτυξης. Όταν αφαιρεθεί ο οφθαλμός ανάπτυξης, τα καρότα βυθίζονται σε βαθιά ανάπαυση και η ένταση της αναπνοής μειώνεται αισθητά. Τέτοια λαχανικά ρίζας αποθηκεύονται πολύ καλύτερα, είναι λιγότερο επιρρεπή στη σήψη και, φυσικά, δεν φυτρώνουν.

Έτσι κόβεται το σημείο ανάπτυξης.

Ταξινόμηση. Τα καρότα ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα λαχανικά με μικρές ρίζες, κατά κανόνα, είναι πιο χαλαρά, περιέχουν λίγη ζάχαρη και μαραίνονται πιο γρήγορα κατά την αποθήκευση. Τα παραμορφωμένα δείγματα, παρά το σχήμα τους, αποθηκεύονται καλά.

Τα ραγισμένα, άρρωστα ή κατεστραμμένα δείγματα κατά τη συγκομιδή απορρίπτονται και δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Τα υπόλοιπα καρότα ταξινομούνται κατά μέγεθος και αποθηκεύονται χωριστά. Μετά τη διαλογή, η καλλιέργεια ξηραίνεται κάτω από ένα θόλο.

Ξήρανση διαρκεί 5-10 ημέρες. Πρόκειται για καραντίνα, κατά την οποία εντοπίζονται δείγματα που δεν θα επιβιώσουν το χειμώνα. Συνιστάται να στεγνώνετε τα καρότα σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 7-10°C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες αρχίζει να μαραίνεται.

Κατά τη διάρκεια της καραντίνας, η ρίζα αναπτύσσει ένα παχύ δέρμα, οι διαδικασίες αποθήκευσης ζάχαρης βρίσκονται σε εξέλιξη και τα καρότα εισέρχονται σε μια περίοδο χειμερινού λήθαργου.

Στο τέλος του στεγνώματος, τα λαχανικά ταξινομούνται ξανά και τα ακατάλληλα απορρίπτονται, τα υπόλοιπα αποθηκεύονται για το χειμώνα.

Βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση των καρότων το χειμώνα

Η ποιότητα διατήρησης των καρότων εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες αποθήκευσης. Η χειμερινή περίοδος λήθαργου του λαχανικού δεν είναι τόσο βαθιά όσο αυτή των πατατών ή των τεύτλων και δεν ανέχεται τις διακυμάνσεις των δεικτών.

1. Αποθηκεύστε τα καρότα σε σκοτάδι εντός κτίριου. Στο φως, δεν μπαίνει σε χειμερινό λήθαργο, αρχίζει να φυτρώνει και να μαραίνεται. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα σάκχαρα στα ριζικά λαχανικά καταστρέφονται γρήγορα.
2. Θερμοκρασία πρέπει να είναι 1-3°C. Σε υψηλότερες τιμές, οι ριζικές καλλιέργειες εξατμίζουν εντατικά το νερό και μαραίνονται γρήγορα. Εάν προστεθεί κακή κυκλοφορία αέρα σε υψηλές θερμοκρασίες, η καλλιέργεια θα σαπίσει. Αλλά υπάρχει ένα πράγμα εδώ. Τα ριζώδη λαχανικά με αφαίρεση της κορυφής μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασίες έως 6-8°C και ακόμη ελαφρώς υψηλότερες, υπό την προϋπόθεση ότι υπάρχει καλός αερισμός. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ελλείψει οφθαλμού ανάπτυξης, το καρότο βυθίζεται σε βαθύ λήθαργο, η αναπνοή του και η εξάτμιση του νερού είναι ελάχιστη και, φυσικά, δεν μπορεί να βλαστήσει.
3. Υγρασία. Η βέλτιστη υγρασία πρέπει να είναι 85-95%. Καθώς η υγρασία μειώνεται και η θερμοκρασία αυξάνεται, οι ριζικές καλλιέργειες αρχίζουν να βγαίνουν από τον λήθαργο, γρήγορα μαραίνονται και βλασταίνουν.
4. Εντατικός ανταλλαγή αέρα. Εάν η κυκλοφορία είναι κακή, η υγρασία που απελευθερώνεται από τα καρότα κατακάθεται ξανά σε αυτό και οι ρίζες σαπίζουν.

Εάν παραβιαστεί τουλάχιστον ένας δείκτης, η διάρκεια ζωής των καρότων μειώνεται απότομα.

Προετοιμασία κελαριού για χειμερινή αποθήκευση καρότων

Χρειάζονται 1-1,5 μήνας για να προετοιμάσετε ένα κελάρι για την αποθήκευση λαχανικών το χειμώνα. Η προετοιμασία περιλαμβάνει υγειονομικό καθαρισμό, επεξεργασία τοίχων και δαπέδων και θεραπεία κατά των τρωκτικών και των εντόμων.

Καθαρισμός του κελαριού

Το ξεκινούν το αργότερο ένα μήνα πριν φυτέψουν λαχανικά. Τα ράφια καθαρίζονται από τα υπολείμματα της προηγούμενης συγκομιδής και το υπόλοιπο χώμα παρασύρεται. Το πάνω στρώμα του χώματος (2-4 cm) αφαιρείται και πετιέται. Σπόροι διαφόρων ασθενειών συσσωρεύονται σε αυτό κατά τη διάρκεια ενός έτους. Όλα τα λαγούμια και οι τρύπες στους τοίχους και το δάπεδο είναι σφραγισμένα.

Ράφια, συρτάρια και άλλες ξύλινες κατασκευές βγαίνουν στον αέρα για να στεγνώσουν. Στεγνώστε τα στη σκιά (στον ήλιο το δέντρο μπορεί να παραμορφωθεί) για 20-30 ημέρες. Όλες οι σάπιες σανίδες αντικαθίστανται με νέες. Αυτή τη στιγμή, το κελάρι αερίζεται επιμελώς.

Απολύμανση των χώρων

Κάθε χρόνο οι τοίχοι απολυμαίνονται με την επεξεργασία τους με απολυμαντικά διαλύματα. Η θεραπεία πραγματοποιείται ακόμη και αν το κελάρι είναι στεγνό. Πριν από τη θεραπεία, αερίστε για 3-4 ημέρες.

Οι τοίχοι από τούβλα του κελαριού επεξεργάζονται με φρεσκοσβησμένο ασβέστη με προσθήκη χαλκού ή θειικού σιδήρου. 3 kg ασβέστη αραιώνονται με 10 λίτρα νερό και προστίθενται 100 g θειικού χαλκού ή 30 g θειικού σιδήρου Επεξεργαστείτε τους τοίχους και το δάπεδο (αν είναι σκυρόδεμα).

Οι ξύλινες κατασκευές επεξεργάζονται με διάλυμα 10% θειικού χαλκού. Στο τέλος της εργασίας, το κελάρι στεγνώνει.

Για να απολυμάνετε, μπορείτε να ρίξετε ασβέστη με νερό, να φύγετε γρήγορα από το κελάρι και να μην το ανοίξετε για 4-6 ημέρες. Η μέθοδος σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από μούχλα και έντομα

Θεραπεία κατά των εντόμων και των τρωκτικών

Για την πρόληψη των τρωκτικών και των εντόμων, μια βόμβα θείου πυρπολείται στο κελάρι. Πριν από αυτό, όλοι οι αγωγοί εξαερισμού σφραγίζονται ερμητικά, στη συνέχεια η βόμβα καίγεται και εγκαταλείπει γρήγορα το δωμάτιο. Το κελάρι δεν ανοίγει για αρκετές μέρες. Όταν καίγεται το θείο, απελευθερώνεται ένα πτητικό οξείδιο, το οποίο προκαλεί το θάνατο όλων των εντόμων και των τρωκτικών. Μετά την ημερομηνία λήξης, ο εξαερισμός ανοίγει και ο χώρος αερίζεται επιμελώς.

Πώς να αποθηκεύσετε τα καρότα στο κελάρι το χειμώνα

Μετά την ξήρανση της καλλιέργειας και το κελάρι, οι ριζικές καλλιέργειες αποθηκεύονται. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα καρότα στο κελάρι χύμα, σε κουτιά, σε άμμο ή πριονίδι, σε βρύα, σε φλούδες από κρεμμύδι ή σκόρδο. Η ποιότητα διατήρησης των καρότων στο κελάρι είναι πολύ καλή.

1. Όταν τοποθετούνται χύμα, οι ριζικές καλλιέργειες χύνονται σε παλέτες σε στρώμα όχι μεγαλύτερο από 20 εκ. Η διάρκεια ζωής με αυτή τη μέθοδο είναι 6-8 μήνες.
2. Η διάρκεια ζωής των ριζικών καλλιεργειών σε κουτιά είναι χαμηλή - 4-6 μήνες. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε κουτιά, τα οποία τοποθετούνται σε παλέτες. Για την απώθηση των τρωκτικών, τα κουτιά καλύπτονται με κλαδιά πεύκου.
3. Στην άμμο. Πολλοί άνθρωποι συνιστούν την αποθήκευση των καλλιεργειών σε υγρή άμμο το χειμώνα. Αυτό δεν είναι λογικό, καθώς οι ριζικές καλλιέργειες είναι υπερβολικά υγρές και σαπίζουν. Επιπλέον, όταν η θερμοκρασία πέσει στους 0°C, η υγρή άμμος παγώνει, η ανταλλαγή αερίων μεταξύ της καλλιέργειας και του περιβάλλοντος διακόπτεται και τα λαχανικά σαπίζουν. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξηρή άμμο για την αποθήκευση των καρότων το χειμώνα. Χύνεται στο κάτω μέρος του κουτιού, τα καρότα απλώνονται σε ένα στρώμα και καλύπτονται με άμμο. Εναλλάσσονται στρώσεις από καρότα και άμμο. Η διάρκεια ζωής των ριζικών καλλιεργειών είναι 6-9 μήνες. Αντί για άμμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή τύρφη.
4. Τα λαχανικά αποθηκεύονται σε πριονίδι με τον ίδιο τρόπο όπως στην άμμο, σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα. Αλλά τα καρότα αποθηκεύονται πολύ καλύτερα σε πριονίδι - έως και 1 έτος. Το πριονίδι, ειδικά το ξύλο κωνοφόρων, περιέχει φυτοκτόνα που εμποδίζουν την ανάπτυξη ασθενειών.
5. Τα καρότα βρίσκονται καλά στα βρύα όλο το χειμώνα. Για να αποθηκεύσετε τα καρότα το χειμώνα, τα βρύα πρέπει να είναι στεγνά. Τα βρύα και τα λαχανικά ρίζας απλώνονται σε στρώσεις. Το υλικό προστατεύει τέλεια τα λαχανικά από την υπερβολική υγρασία χωρίς να παρεμβαίνει στην κανονική ανταλλαγή αερίων και, ταυτόχρονα, προστατεύει την καλλιέργεια από τη σήψη. Ωστόσο, με μεγάλη συγκομιδή είναι δύσκολο να βρεθεί τέτοια ποσότητα βρύου.
6. Οι φλούδες του κρεμμυδιού και του σκόρδου, καθώς και το πριονίδι, περιέχουν φυτοκτόνα που εμποδίζουν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Επιπλέον, απορροφούν καλά την υπερβολική υγρασία.Για αποθήκευση, οι στρώσεις από καρότα εναλλάσσονται με στρώσεις φλούδας.

Η τοποθέτηση λαχανικών σε στρώματα τα προστατεύει από την εξάπλωση ασθενειών. Εάν ένα λαχανικό είναι σάπιο σε κάποιο στρώμα, τότε η σήψη δεν θα εξαπλωθεί σε άλλα στρώματα, ακόμη και σε γειτονικές ρίζες

Μια ιδιωτική επιλογή για την αποθήκευση λαχανικών ρίζας στο κελάρι είναι η αποθήκευση καρότων στο υπόγειο ή στο υπόγειο. Εδώ η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, και παρόλο που η υγρασία είναι υψηλή, ο αερισμός είναι ανεπαρκής, επομένως τα λαχανικά βρίσκονται πολύ χειρότερα. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, οι ριζικές καλλιέργειες βυθίζονται σε πηλό, στη συνέχεια ξηραίνονται και τοποθετούνται σε κουτιά. Ο πηλός μειώνει την αναπνοή στο ελάχιστο και η καλλιέργεια μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία 4-7°C.

Πώς να αποθηκεύσετε τα καρότα σε ένα διαμέρισμα

Η διάρκεια ζωής των λαχανικών σε ένα διαμέρισμα όπου δεν υπάρχει μπαλκόνι είναι χαμηλή. Η μακροχρόνια αποθήκευση μεγάλων καλλιεργειών σε αστικές συνθήκες είναι αδύνατη.

Όλα τα μικρά καρότα τρίβονται και διατηρούνται στην κατάψυξη. Εάν η συγκομιδή είναι μεγάλη, ένα μέρος της μπορεί να αποξηρανθεί, ένα μέρος σε κονσέρβα και μπορεί να παραχθεί χυμός από τις μεγαλύτερες καλλιέργειες ρίζας.

Τα καρότα δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο· η κυκλοφορία του αέρα εκεί είναι πολύ χαμηλή και μετά από 5-7 ημέρες γίνονται υγρά και σαπίζουν.

Η σύγχρονη μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε λαχανικά σε πλαστικές σακούλες χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια μικρή ποσότητα λαχανικών ρίζας τοποθετείται σε σακούλες και όλος ο αέρας αναρροφάται από αυτά χρησιμοποιώντας ηλεκτρική σκούπα. Οι σάκοι δένονται και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 7-9°C. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για καρότα των οποίων οι κορυφές έχουν αφαιρεθεί. Στο κενό, η αναπνοή μειώνεται στο μηδέν, όλες οι ζωτικές διεργασίες σχεδόν σταματούν και οι ριζικές καλλιέργειες αποθηκεύονται σε τέτοιες συνθήκες για 7-9 μήνες. Εάν δεν αφαιρεθεί ο οφθαλμός ανάπτυξης, τότε δεν θα είναι δυνατή η διατήρηση του καρότου σε κενό. Το νεφρό χρειάζεται οξυγόνο και ελλείψει αυτού το λαχανικό σαπίζει.

Εάν η κορυφή του λαχανικού είναι κομμένη, τότε το χειμώνα τα καρότα αποθηκεύονται καλά στο διαμέρισμα στο πιο δροσερό μέρος. Τα ριζώδη λαχανικά τοποθετούνται σε κουτί, καλύπτονται με αφρό και διατηρούνται σε ντουλάπι ή διάδρομο. Εάν είναι δυνατόν, τα κουτιά μπορούν να μεταφερθούν στον κοινό διάδρομο στην είσοδο.

Οι σοδειές που έχουν υποστεί επεξεργασία σε πηλό είναι καλά το χειμώνα. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να ψυχθεί σε θερμοκρασία +1-3 ° C και στη συνέχεια να βυθιστεί σε διάλυμα αργίλου. Ο πηλός έχει χαμηλή θερμική αγωγιμότητα και τα λαχανικά ρίζας μπορούν να βρίσκονται σε ένα διαμέρισμα σε δροσερό μέρος για 6-8 μήνες.

Τα καρότα αποθηκεύονται καλά κάτω από μια πήλινη κρούστα.

Είναι αδύνατο να συντηρηθούν τα καρότα σε πλαστικές σακούλες χωρίς κενό. Το πολυαιθυλένιο δεν αφήνει τον αέρα να περάσει, έτσι σχηματίζεται γρήγορα συμπύκνωση στο εσωτερικό. Εάν δεν υπάρχει αρκετό οξυγόνο, τα λαχανικά σαπίζουν. Ταυτόχρονα, αν αφήσετε τη σακούλα σε εσωτερικό χώρο, το κάτω καρότο θα σαπίσει και το πάνω θα μαραθεί. Αν το βάλετε στο ψυγείο, τότε μέσα σε μια εβδομάδα όλα τα ριζικά λαχανικά θα σαπίσουν.

Αποθήκευση καλλιεργειών στο μπαλκόνι

Εάν έχετε μπαλκόνι, το έργο της συντήρησης των καρότων είναι πολύ απλοποιημένο. Η διάρκεια ζωής των λαχανικών το χειμώνα στο μπαλκόνι είναι πολύ μεγαλύτερη από ότι στο διαμέρισμα. Απλώνονται σε κουτιά και πασπαλίζονται με πριονίδι ή άμμο. Μπορείτε να κρατήσετε λαχανικά σε κουτιά χωρίς να τα ρίξετε τίποτα.

Τα καρότα αποθηκεύονται καλά το χειμώνα σε σακουλάκια αλευριού ή ζάχαρης. Τα σακουλάκια γεμίζουν 1/2-2/3 γεμάτα· για να απορροφηθεί η υπερβολική υγρασία, τα λαχανικά πασπαλίζονται ελαφρά με στάχτη.

Όταν η θερμοκρασία στο μπαλκόνι πέσει στους 0°C, καλύψτε το δοχείο με παλιά κουρέλια, μαξιλάρια και κουβέρτες. Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να το καλύψετε με σανό. Σε σοβαρούς παγετούς, για να αποφευχθεί το πάγωμα των λαχανικών, εισάγονται στο δωμάτιο. Αλλά δεν μπορείτε να κρατήσετε τα καρότα στο δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα· θα μαραθούν ή θα αρχίσουν να φυτρώνουν. Ως εκ τούτου, μόλις ζεσταθεί, η σοδειά βγαίνει στο μπαλκόνι.Είναι καλύτερα να το μονώσετε σωστά παρά να το διατηρήσετε σε διαμέρισμα.

Βασικά λάθη κατά την αποθήκευση των καρότων

Λάθος #1. Πολύ καθυστερημένος καθαρισμός. Το φυτό αντέχει τους παγετούς μέχρι τους -4-6°C. Όμως στην προχειμερινή περίοδο, όταν η θερμοκρασία όχι μόνο τη νύχτα, αλλά και την ημέρα είναι κάτω από 0°C, το λαχανικό παγώνει και δεν παραμένει το χειμώνα. Χρειάζεται άμεση επεξεργασία. Εάν τα καρότα είναι κατάφυτα με άσπρες τρίχες που πιπιλίζουν, τότε γίνονται ξυλώδη και πλαδαρά και πρακτικά δεν υπάρχουν σάκχαρα σε αυτά. Δεν έχει νόημα η αποθήκευση μιας τέτοιας καλλιέργειας.

Λάθος #2. Αποθήκευση κατεστραμμένων ριζών για το χειμώνα. Τέτοια καρότα πιο συχνά σαπίζουν και από αυτό η μόλυνση εξαπλώνεται σε γειτονικά δείγματα. Ως αποτέλεσμα, ενδέχεται να υπάρξουν σημαντικές απώλειες απόδοσης.

Λάθος #3. Αποθήκευση των καλλιεργειών σε δωμάτια όπου η θερμοκρασία και η υγρασία ποικίλλουν πολύ και έντονα. Το λαχανικό είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στο μικροκλίμα· για καλή αποθήκευση το χειμώνα χρειάζεται σταθερές συνθήκες. Εάν υπάρχει απότομη αλλαγή στους δείκτες, το καρότο είτε φυτρώνει είτε σαπίζει.

Λάθος #4. Κρατήστε τα λαχανικά σε πλαστικές σακούλες. Ακόμα κι αν οι σακούλες δεν είναι δεμένες, γρήγορα σχηματίζεται συμπύκνωση στο εσωτερικό και οι ρίζες σαπίζουν.

Λάθος #5. Αποθηκεύστε τα καρότα με μήλα. Τα μήλα εκπέμπουν αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει την ωρίμανση της καλλιέργειας και οδηγεί σε γρήγορη γήρανση του καρπού. Όταν φυλάσσονται μαζί, τα καρότα μαραίνονται γρήγορα και γίνονται ξυλώδη· αν μείνει η κορυφή, θα φυτρώσει ακόμη και σε ψυχρές συνθήκες.