Πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια το χειμώνα στο κελάρι, στο διαμέρισμα, στο μπαλκόνι και στο ψυγείο

1. Ποιες ποικιλίες αποθηκεύονται καλύτερα;
2. Προετοιμασία της συγκομιδής για αποθήκευση.
3. Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης τεύτλων.
4. Αποθήκευση παντζαριών στο κελάρι.
5. Αποθήκευση λαχανικών ρίζας στο διαμέρισμα.
6. Κάλυψη λαχανικών σε σωρούς.

Η αποθήκευση τεύτλων το χειμώνα είναι αρκετά απλή. Αυτό είναι το πιο εύκολο λαχανικό για διατήρηση μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Ακόμη και ορισμένα σφάλματα κατά την αποθήκευση δεν είναι τόσο επικίνδυνα για τη ρίζα.

Ποιες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για αποθήκευση;

Μετά το σκάψιμο, οι ριζικές καλλιέργειες εισέρχονται σε περίοδο χειμερινής αδράνειας. Η διάρκειά του εξαρτάται από τις συνθήκες που δημιουργούνται. Εάν αντιστοιχούν, τότε τα παντζάρια αποθηκεύονται το χειμώνα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια της περιόδου ποικίλλει ελαφρώς μεταξύ των διαφορετικών ποικιλιών.

Πρώιμες ποικιλίες που χαρακτηρίζεται από μια αρκετά σύντομη περίοδο χειμερινού λήθαργου. Μόλις η θερμοκρασία στην αποθήκη ανέβει στους +7-8°C, φυτρώνουν. Σχετική με αυτό είναι και η δυσκολία αποθήκευσης τους μετά τη συγκομιδή. Οι πρώιμες ποικιλίες ωριμάζουν στα μέσα έως τα τέλη Ιουλίου· είναι πολύ δύσκολο να διασφαλιστούν οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αλλά αν είναι δυνατό να δημιουργηθεί τουλάχιστον το απαραίτητο μικροκλίμα, τότε θα παραμείνει για 3-4 μήνες. Εάν όχι, τότε χρησιμοποιήστε τα λαχανικά ρίζας μέσα σε 2-3 μήνες, διαφορετικά θα μαραθούν και θα γίνουν ακατάλληλα για κατανάλωση.

Παντζάρι μεσαίες και όψιμες ποικιλίες διατηρήθηκε καλά. Ακόμη και στο σπίτι, μπορούν να διαρκέσουν μέχρι τον Φεβρουάριο-Μάρτιο και στο κελάρι τα ριζικά λαχανικά αποθηκεύονται μέχρι τη νέα συγκομιδή. Ωστόσο, καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει, τα παντζάρια αρχίζουν να φυτρώνουν. Οι ποικιλίες μέσης εποχής βλασταίνουν πιο γρήγορα από τις μεταγενέστερες.

Προετοιμασία της συγκομιδής για αποθήκευση

Η προετοιμασία για αποθήκευση περιλαμβάνει:

• ξήρανση ριζικών καλλιεργειών.
• αφαίρεση των κορυφών?
• κλάδεμα ρίζας?
• διαλογή.

Ξήρανση. Αμέσως μετά το σκάψιμο, τα παντζάρια αφήνονται στον κήπο για 3-5 ώρες ώστε να στεγνώσουν και να αεριστούν. Εάν η μέρα είναι ανώμαλη, τότε για να στεγνώσουν τα ριζικά λαχανικά αφαιρούνται κάτω από ένα θόλο, όπου απλώνονται σε ένα στρώμα και αφήνονται για 2-3 ημέρες, αναποδογυρίζοντάς τα τακτικά.

Δεν χρειάζεται να αερίζετε τα παντζάρια για πολύ καιρό, διαφορετικά θα αρχίσουν να χάνουν υγρασία και θα γίνονται πλαδαρά και άγευστα.

Αφαίρεση κορυφών. Εάν τα παντζάρια έχουν αεριστεί στον αέρα, αφαιρέστε τα φύλλα κάτω από το θόλο πριν τη συγκομιδή.Εάν τα λαχανικά βρίσκονταν στον αχυρώνα, τότε οι κορυφές κόβονται μετά από 1-2 ημέρες.

Τα φύλλα κόβονται με μαχαίρι ή στρίβονται. Είναι προτιμότερο να στρίβετε τις κορυφές, αφού σπάνε στο σωστό ύψος, αφήνοντας ανέπαφο το κορυφαίο μπουμπούκι.

Εάν τα φύλλα σπάσουν άσχημα, τότε κόβονται με ένα μαχαίρι, αφήνοντας μια ουρά 1 εκ. Είναι σημαντικό να μην καταστραφεί ο κορυφαίος οφθαλμός, διαφορετικά τα παντζάρια θα σαπίσουν κατά την αποθήκευση.

Κλάδεμα ριζών. Αφού κόψετε τα φύλλα, αφαιρέστε όλες τις ρίζες. Τα ριζώδη λαχανικά καθαρίζονται προσεκτικά από το χώμα και οι πλαϊνές ρίζες κόβονται ή κόβονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι.

Η κύρια ρίζα κόβεται στο 1/3 του μήκους της. Αν δεν κλαδευτεί, τότε το χειμώνα η άκρη της ρίζας στεγνώνει, σαπίζει και σαπίζει. Τυπικά, η σήψη εξαπλώνεται από εδώ (αν δεν έχει καταστραφεί ο κορυφαίος οφθαλμός). Μια πολύ μακριά ρίζα συντομεύεται στο μισό.

Ταξινόμηση. Στη συνέχεια, τα λαχανικά ρίζας ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα μικρά παντζάρια περιέχουν λιγότερες φυτικές ίνες και αποθηκεύονται καλύτερα. Τα μεγάλα, πιο ινώδη αποθηκεύονται κάπως χειρότερα· από τα μέσα του χειμώνα ήδη μαραίνονται και ξεραίνονται ή φυτρώνουν. Επομένως, μικρά και μεγάλα λαχανικά αποθηκεύονται χωριστά το ένα από το άλλο ή τοποθετούνται μεγάλα παντζάρια από πάνω για πιο γρήγορη χρήση.

Τα κατεστραμμένα λαχανικά δεν πρέπει να αποθηκεύονται, αλλά να χρησιμοποιούνται αμέσως. Οι ριζικές καλλιέργειες που τραυματίζονται κατά το σκάψιμο δεν αποθηκεύονται. Τα παντζάρια είναι πιο δύσκολο να σχηματίσουν ιστό φελλού στο σημείο της ζημιάς από ό,τι, για παράδειγμα, τα καρότα ή οι πατάτες. Σταδιακά συσσωρεύεται νερό στην πληγή και τα παντζάρια σαπίζουν.

Προϋποθέσεις αποθήκευσης τεύτλων το χειμώνα στο σπίτι

Για καλύτερη συντήρηση το χειμώνα, τα λαχανικά χρειάζονται:

1. Σκοτεινό μέρος. Στο φως φυτρώνουν γρήγορα.
2. Ελεύθερη κυκλοφορία αέρα. Εάν δεν υπάρχει επαρκής ροή αέρα, η καλλιέργεια σαπίζει.
3. Θερμοκρασία 1-4°C.Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, η αναπνοή των ριζικών καλλιεργειών αυξάνεται, χάνουν γρήγορα την υγρασία και γίνονται πλαδαρά. Σε θερμοκρασία 7-8°C βλασταίνουν. Τους πρώτους 2 μήνες, η θερμοκρασία δεν πρέπει να διατηρείται πάνω από 4°C, διαφορετικά η καλλιέργεια θα βλαστήσει. Μετά από αυτό το διάστημα, όλο το χειμώνα μέχρι την άνοιξη, οι ριζικές καλλιέργειες βρίσκονται σε κατάσταση βαθύ λήθαργου και δεν βλασταίνουν ακόμη και όταν η θερμοκρασία αυξάνεται κατά 1-2 βαθμούς.
4. Υγρασία 90-95%. Καθώς μειώνεται, τα παντζάρια σταδιακά στεγνώνουν, ζαρώνουν, γίνονται πλαδαρά και ακατάλληλα για φαγητό.

Ωστόσο, ακόμη και με μια μικρή απόκλιση στους δείκτες το χειμώνα, η ασφάλεια των ριζικών καλλιεργειών είναι υψηλή, αν και η διάρκεια ζωής τους είναι κάπως μειωμένη. Στο σπίτι, ελλείψει μπαλκονιών, είναι πιο δύσκολη η αποθήκευση τεύτλων· η διάρκεια ζωής τους μειώνεται σε 3-5 μήνες.

Οι ριζικές καλλιέργειες ταξινομούνται μία φορά το μήνα. Αφαιρέστε τα σάπια, χαμένη ελαστικότητα και τα κατεστραμμένα από παράσιτα δείγματα.

Αποθήκευση λαχανικών ρίζας

Τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτιά, πλαστικές σακούλες (χωρίς να τα δένουμε), δίπλα σε πατάτες και καρότα, σε στεγνή άμμο, στάχτη, χύμα ή στο ψυγείο. Οι καλλιέργειες κτηνοτροφικής ρίζας και τα τεύτλα που καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα αποθηκεύονται σε σωρούς.

Πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια σε κελάρια και υπόγεια

Το κελάρι είναι το καλύτερο μέρος για παντζάρια το χειμώνα. Εδώ τα λαχανικά αποθηκεύονται μέχρι τη νέα συγκομιδή.

1. Τοποθετούνται ριζώδη λαχανικά χύμα σε στεγνή άμμο σε στρώμα όχι μεγαλύτερο από 5 εκ. Εάν το δάπεδο είναι τσιμεντένιο ή ξύλινο, τότε η καλλιέργεια χύνεται σε παλέτες ύψους 10-15 εκ. Αυτό γίνεται για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα.
2. Εάν αποθηκεύεται στο κελάρι πατάτα, μετά σκορπίζονται από πάνω τα παντζάρια. Οι πατάτες το χειμώνα απαιτούν υγρασία 75-80% για να διατηρηθούν καλά. Όταν οι κόνδυλοι αναπνέουν, απελευθερώνεται σημαντική ποσότητα υγρασίας και τα παντζάρια την απορροφούν καλά. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τόσο οι πατάτες όσο και τα παντζάρια αποθηκεύονται ιδανικά.
3. Η συγκομιδή αποθηκεύεται σε κουτιά και τοποθετήστε τα στο πάτωμα και στα ράφια χωρίς να τα καλύψετε με τίποτα.
4. Πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια σε άμμο ή πριονίδι. Το κάτω μέρος του κουτιού καλύπτεται με άμμο και απλώνονται ριζικά λαχανικά. Κάθε στρώμα είναι πασπαλισμένο με άμμο. Η άμμος (και το πριονίδι) εμποδίζει την υγρασία να φτάσει στην καλλιέργεια και επίσης καθυστερεί την εξάτμιση της υγρασίας από την επιφάνεια των λαχανικών.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε παντζάρια στο υπόγειο των πολυκατοικιών εάν η θερμοκρασία εκεί το χειμώνα δεν είναι πολύ υψηλή. Οι καλλιέργειες ρίζας τοποθετούνται σε κουτιά και καλάθια, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με άμμο. Δεν συνιστάται η αποθήκευση τεύτλων σε σακούλες στο υπόγειο, καθώς η κυκλοφορία του αέρα εκεί εξακολουθεί να είναι περιορισμένη και η σακούλα το κάνει ακόμα πιο δύσκολο και η καλλιέργεια μπορεί να σαπίσει.

Πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια σε ένα διαμέρισμα

Η αποθήκευση λαχανικών το χειμώνα σε ένα διαμέρισμα πόλης εάν δεν υπάρχει ούτε υπόγειο ούτε μπαλκόνι είναι αρκετά δύσκολη. Εδώ δεν θα είναι δυνατό να δημιουργηθούν οι απαραίτητες προϋποθέσεις. Το χειμώνα, ο αέρας στο διαμέρισμα είναι αρκετά ξηρός και ζεστός. Ως εκ τούτου, επιλέγεται το πιο κρύο μέρος (διάδρομος, ντουλάπι) για τη συγκομιδή. Τοποθετήστε αφρό πολυστερίνης στο κάτω μέρος του κουτιού, απλώστε τα παντζάρια και πασπαλίστε τα με άμμο. Το πάνω μέρος των κουτιών καλύπτεται με ένα δεύτερο φύλλο αφρού. Ο αφρός πολυστυρενίου εμποδίζει την εξάτμιση της υγρασίας και την ανταλλαγή θερμότητας μεταξύ των ριζών και του περιβάλλοντος. Ως αποτέλεσμα, το εσωτερικό του κουτιού διατηρεί μια σχετικά σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Σε τέτοιες συνθήκες, η καλλιέργεια αποθηκεύεται για 3-5 μήνες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.

Τα παντζάρια αποθηκεύονται σε σακουλάκια με τον ίδιο τρόπο.

Εάν υπάρχουν μόνο λίγα παντζάρια, τότε ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ για μπορς. Αυτό το συντηρητικό μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1,5 χρόνο. Μπορείτε να τρίψετε τα λαχανικά ρίζας και να τα καταψύξετε στην κατάψυξη. Αλλά μετά την απόψυξη, η εκ νέου κατάψυξη είναι αδύνατη, διαφορετικά το λαχανικό θα χάσει τη γεύση και το σχήμα του.

Εάν η συγκομιδή είναι μεγάλη και είναι αδύνατο να διατηρηθεί όλη σε επεξεργασμένη μορφή, τότε οι ριζικές καλλιέργειες βυθίζονται σε ένα διάλυμα αργίλου και ξηραίνονται. Σε αυτή τη μορφή, μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε σχετικά ζεστές συνθήκες (θερμοκρασία 10-12°C) για 4-6 μήνες.

Αποθήκευση παντζαριών στο μπαλκόνι

Εάν το διαμέρισμα έχει μπαλκόνι ή χαγιάτι, τότε η συγκομιδή μπορεί να αποθηκευτεί εκεί όλο το χειμώνα. Τοποθετείται σε κουτιά, πασπαλισμένα με άμμο. Μπορείτε να το βάλετε σε πλαστικές σακούλες που δεν χρειάζεται να δέσετε, διαφορετικά η καλλιέργεια θα σαπίσει. Τα ριζώδη λαχανικά αφήνονται στο μπαλκόνι και, ανάλογα με τον καιρό τον χειμώνα, καλύπτονται με κουρέλια, κουβέρτες, αφρώδες λάστιχο και αφρό πολυστερίνης. Εάν ο χειμώνας είναι πολύ κρύος, τότε τις πιο κρύες μέρες (θερμοκρασία κάτω από -28°C) τα ριζικά λαχανικά μεταφέρονται σε εσωτερικούς χώρους. Λίγες μέρες σε ζεστές συνθήκες δεν θα έχουν καμία επίδραση στην ασφάλεια της καλλιέργειας.

Αποθήκευση λαχανικών ρίζας στο ψυγείο

Η ποιότητα διατήρησης του λαχανικού στο ψυγείο είναι χαμηλή. Τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτές τις συνθήκες για όχι περισσότερο από 2-3 εβδομάδες, τότε οι ρίζες αρχίζουν να βρέχονται και να σαπίζουν. Ο λόγος για αυτό είναι η ανεπαρκής ανταλλαγή αέρα. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου ροή καθαρού αέρα στο ψυγείο και η υγρασία που απελευθερώνεται από τις ριζικές καλλιέργειες κατακάθεται ξανά πάνω τους, σχηματίζεται συμπύκνωση. Η καλλιέργεια βρέχεται και σαπίζει.

Επομένως, εάν το ψυγείο είναι το μόνο μέρος για τη διατήρηση της καλλιέργειας, κάθε 2 εβδομάδες τα παντζάρια αφαιρούνται και ξηραίνονται για 18-24 ώρες και μετά αφαιρούνται ξανά. Αυτή η τεχνική αυξάνει κάπως τη διάρκεια ζωής των ριζικών λαχανικών στο ψυγείο.

Προστασία λαχανικών σε σωρούς

Τα επιτραπέζια τεύτλα που καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα, καθώς και τα κτηνοτροφικά τεύτλα, αποθηκεύονται σε σωρούς. Η διατήρηση της καλλιέργειας σε σωρούς είναι πολύ καλή. Παρά το γεγονός ότι τα λαχανικά αποθηκεύονται στο έδαφος (ή σε μια μικρή κατάθλιψη), δεν παγώνουν το χειμώνα και διαρκούν σχεδόν μέχρι το καλοκαίρι.

Οι σωροί εγκαθίστανται στο υψηλότερο και πιο ξηρό μέρος με στάθμη υπόγειων υδάτων τουλάχιστον 1 μ. Εάν ο χώρος είναι επίπεδος, τότε σκάβεται μια τάφρο κατά μήκος της περιμέτρου της μελλοντικής εγκατάστασης αποθήκευσης για την αποστράγγιση της βροχής και το λιώσιμο του νερού. Το κολάρο πρέπει να έχει εξαερισμό, ο απλούστερος τύπος είναι ο εξαερισμός τροφοδοσίας και εξαγωγής. Το πλάτος της αποθήκευσης εξαρτάται άμεσα από το κλίμα: στη μεσαία ζώνη 2-2,2 μ., στη Σιβηρία τουλάχιστον 3 μ., στα νότια 1-1,3 μ. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ανάχωμα με κορυφογραμμή και η αποθήκευση καλύπτεται . Οι σωροί μπορούν να ταφούν 15-30 cm στο έδαφος.

Το κάτω μέρος του σωρού είναι επενδεδυμένο με ένα στρώμα από κλαδιά ερυθρελάτης ή σανό. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι απολύτως στεγνά.

Το υλικό κάλυψης και το πάχος του στρώματος κάλυψης εξαρτώνται άμεσα από τον καιρό του χειμώνα. Όσο πιο κρύοι είναι οι χειμώνες στην περιοχή, τόσο πιο παχιά και περισσότερα στρώματα πρέπει να υπάρχουν στην αποθήκευση. Οι καλλιέργειες ρίζας καλύπτονται πρώτα με κλαδιά ελάτης για να προστατεύονται από τα τρωκτικά, στη συνέχεια καλύπτονται με ένα στρώμα σανού ή άχυρου και καλύπτονται με χώμα από πάνω. Στην κορυφή του γιακά, το στρώμα κάλυψης πρέπει να είναι μικρότερο από ό,τι στα πλάγια, καθώς μέσω της κορυφής αφαιρείται η υπερβολική θερμότητα. Εάν υπάρχει έντονη βροχή το φθινόπωρο, η κορυφογραμμή καλύπτεται με μεμβράνη για να αποφευχθεί η διείσδυση νερού στην αποθήκευση, διαφορετικά η καλλιέργεια θα σαπίσει. Μέχρι την έναρξη του σταθερού κρύου καιρού, το κολάρο δεν είναι τελείως κλειστό.

Για τη μέτρηση της θερμοκρασίας στο εσωτερικό της εγκατάστασης αποθήκευσης, τοποθετούνται θερμόμετρα: το ένα στην κορυφογραμμή, το δεύτερο στη βόρεια πλευρά του σωρού. Σε θερμοκρασία +2-4 βαθμών εντός της εγκατάστασης αποθήκευσης, είναι εντελώς κλειστό για το χειμώνα. Εάν η θερμοκρασία στο εσωτερικό το χειμώνα πέσει στους +1°C, τότε ο σωρός μονώνεται επιπλέον ρίχνοντας χιόνι πάνω του.

Τα Burts είναι μια λύση για όσους δεν έχουν κανένα απολύτως μέρος να αποθηκεύσουν τη σοδειά τους. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε άλλα λαχανικά σε τέτοιες αποθήκες.